오징어 초무침 만드는 법｜도라지·오이 넣고 새콤달콤하게 만드는 황금양념
입맛 없을 때 새콤달콤하게 먹기 좋은 오징어 초무침입니다.
오징어만 무치는 것보다 오이와 도라지, 깻잎까지 함께 넣으면 아삭한 식감과 향이 살아납니다.
특히 이번 오징어 초무침의 핵심은 양념입니다.
식초와 설탕을 적당히 넣어 새콤달콤하게 만드는 것이 포인트입니다.
재료 준비
오징어 1마리
깐도라지 약 300g
오이 1개
양파 1/2개
깻잎 약 10장
쪽파 약 10가닥
오이 절임용 천일염 1스푼
도라지 손질용 굵은소금 적당량
오징어 초무침 양념
고추장 3스푼
고춧가루 2스푼
식초 3스푼
설탕 또는 원당 2스푼
소금 1/2스푼
물엿 1스푼
통깨 1스푼
참기름 1스푼
오이 손질하기
오이가 굵다면 양쪽 끝부분을 잘라내고 반으로 갈라 씨 부분을 긁어냅니다.
그다음 오이를 사선으로 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
썰어 놓은 오이에 천일염 약 1스푼을 넣고 골고루 섞어 약 10분 동안 절여줍니다.
10분 후 물에 가볍게 헹군 뒤 두 손으로 한 번 정도 꾹 짜서 물기를 제거합니다.
도라지 쓴맛 빼기
깐도라지 약 300g에 굵은소금을 넣고 손으로 바락바락 주물러줍니다.
이렇게 하면 도라지 특유의 쓴맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.
도라지는 물에 깨끗하게 씻어 소금기를 제거한 다음 물기를 한 번 짜줍니다.
채소 준비하기
양파 1/2개는 얇게 채 썰어줍니다.
깻잎 약 10장은 돌돌 말아 약 0.5cm 간격으로 썰어주세요.
깻잎을 넣으면 오징어 초무침의 향이 훨씬 좋아지지만 없다면 생략해도 됩니다.
쪽파 약 10가닥은 2~3cm 길이로 잘라 준비합니다.
오징어 데치기
물이 끓으면 손질한 오징어 1마리를 넣어 데쳐줍니다.
오징어는 너무 오래 삶으면 질겨질 수 있으므로 익을 정도로만 살짝 데쳐주세요.
데친 오징어는 잠시 식힌 다음 몸통을 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
다리는 한 가닥씩 나눠주고 너무 긴 부분은 반으로 잘라주세요.
새콤달콤 양념 만들기
큰 볼에 고추장 3스푼과 고춧가루 2스푼을 넣습니다.
식초 3스푼, 설탕 또는 원당 2스푼을 넣어주세요.
여기에 소금 1/2스푼을 넣습니다.
간장 대신 소금을 사용하는 이유는 양념 색이 검게 변하는 것을 줄이고 고추장의 선명한 색을 살리기 위해서입니다.
물엿 1스푼을 넣으면 양념에 윤기가 살아납니다.
마지막으로 통깨 1스푼과 참기름 1스푼을 넣고 양념을 골고루 섞어주세요.
오징어 초무침 버무리기
완성된 양념에 도라지와 절인 오이, 데친 오징어를 넣습니다.
양파와 깻잎, 쪽파도 모두 넣어주세요.
재료가 뭉개지지 않도록 아래에서 위로 들어 올리듯 살살 버무립니다.
양념이 모든 재료에 골고루 묻으면 완성입니다.
맛있게 만드는 핵심 포인트
오징어 초무침은 새콤한 맛과 달콤한 맛의 균형이 중요합니다.
조금 더 새콤하게 먹고 싶다면 식초를 조금 추가하고, 달콤한 맛을 원한다면 설탕이나 물엿을 약간 추가하면 됩니다.
또 오이의 물기를 충분히 제거해야 시간이 지나도 양념에 물이 많이 생기지 않습니다.
오징어 역시 너무 오래 데치지 않는 것이 부드러운 식감을 살리는 핵심입니다.
한눈에 보는 조리 순서
1. 오이를 썰어 소금에 10분간 절입니다.
2. 도라지를 굵은소금으로 주물러 쓴맛을 제거합니다.
3. 양파·깻잎·쪽파를 썰어 준비합니다.
4. 오징어를 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
5. 고추장·고춧가루·식초·설탕 등으로 양념을 만듭니다.
6. 모든 재료를 넣고 살살 버무립니다.
7. 접시에 푸짐하게 담으면 오징어 초무침 완성입니다.
아삭한 오이와 도라지, 쫄깃한 오징어가 함께 들어가 식감도 좋고 새콤달콤한 양념 덕분에 밥반찬이나 술안주로도 잘 어울립니다.
한 번 만들어두면 가족들과 함께 푸짐하게 먹기 좋은 오징어 초무침입니다.
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